No one is born a great cook, one learns by doing

Julia Child

Roel Duysserinck 20 juli 2018 08:11

dubbeldoel vs dubbeldoel?

De titel van dit stuk schept gelijk wat verwarring kan ik me zo voorstellen. Dat is eigenlijk ook de bedoeling want er is de laatste tijd blijkbaar ook reden om in de war te raken. Steeds vaker zie je bij een heleboel on- en offline slagers de naam dubbeldoel rundvlees voorbij komen. Ware het niet dat dit niet het rundvlees is waar de echte volle filosofie van DubbelDoel achter schuil gaat. […]

Roel Duysserinck 13 juli 2018 09:29

CDC – je dagelijkse verfrissende shot cafeïne

CDC ofte wel Cold Brew Coffee is een ideale manier om de IT-nerds (ik dus) onder ons te voorzien van een heerlijk verfrissende shot cafeïne. Verwar dit drankje niet met een iced coffee (afgekoelde koffie met extra veel ijs). Door de afwijkende manier van het zetten van koffie heeft een CDC een mooie volle smaak waar alle plus punten van de koffiebonen volledig tot hun recht komen. Maar dan zonder het bittere zuur van gewoon “afgekoelde koffie”. […]

Roel Duysserinck 11 juli 2018 07:49

Kacang Belanda Selatan

Veel van mijn gerechten worden “geboren” op het moment van maken, een resultaat van geëxperimenteer met de producten welke ik op dat moment voorhanden heb. Maar niet dit recept. Vanaf het eerste moment dat ik Southern Dutch BBQ’s Pinch of Heat proefde wist ik dat ik deze wilde gebruiken op zoveel verschillende manier als ik maar kon bedenken en het liefste zo “out of the box” als mogelijk… […]

Roel Duysserinck 9 juli 2018 08:00

Lamsribben op zijn Provençaals

Spareribs, babyback ribs, runderribben… langzaamaan begint met al te wennen aan verschillende soorten ribben. Nu is het tijd om een klein stapje verder te gaan: Lamsribben. De zachte smaak van lam, subtiel op smaak gebracht met Frankrijk in het achterhoofd. […]

Roel Duysserinck 4 juli 2018 12:47

Iberico rack met mosterd balsamico

Van BBQuality.nl kreeg ik de vraag: Wat voor speciaals zou jij met een Iberico rack doen maar dan wel op zo’n manier dat “Henk op de hoek” ook de show kan stelen. Nou die vraag was niet aan dovemansoren gericht. Ik vind de verfijnde noterige smaak van Iberico een genot om te eten (en dus ook om klaar te maken). De uitdaging was alleen om mooi gerecht te maken waarbij de smaken van sauzen en kruiden niet de boventoon zouden gaan voeren ten opzichte van dit mooie Spaanse varken. […]

Roel Duysserinck 10:52

Ingelegde zoet-zure rode kool.

Noem me een zuurpruim maar ik hou wel van een zuurtje zo af en toe in een gerecht. Vooral bij een wat vettere basis (varkensworst, hamburger met bacon, een vette vis) geeft het zuur een mooie balans aan het geheel. […]

Roel Duysserinck 28 juni 2018 07:42

Lamsbout spies met shoarma kruiden & sinaasappel saus

Een paar weken geleden kreeg ik de mogelijkheid om met een paar hele mooie stukken lamsvlees te werken naar aanleiding van een lopende actie van B.B.Quality. Dit recept is daar het gevolg van: Een lekker kruidige lamsbout spies met een verrassende fris en fruitige saus.

[…]

Roel Duysserinck 1 juni 2018 07:34

Wirwar van krokante ui

Rauwe ui, gebakken ui, ui in het zuur… Je kan op zoveel verschillende manieren ui gebruiken als smaakmaker op een burger. Je kan ook de “wirwar van krokante ui” gebruiken, een heerlijke volumineuze garnering voor een stevige burger welke in de verte een associatie op roept met steppengras. Maar ook op een “knabbeltafel” met kleine hapjes zou deze niet misstaan. […]

Roel Duysserinck 22 mei 2018 13:58

Gegrilde cake met karamelsaus en ijs

Een ondergeschoven categorie op mijn blog zijn wel de desserts terwijl een BBQ zich heel goed leent ook voor desserts. Na een gezellig BBQ samenzijn met vrienden heb je altijd nog rest warmte in de BBQ van de laatste briketten / houtskool die nog aan het opbranden zijn. Deze is ideaal om in een handomdraai een verrassend dessert “te fixen” voor je gasten. Met een minimale voorbereiding zet je dit overheerlijk dessert in no-time op tafel! […]

Roel Duysserinck 08:30

Goedemorgen BBQ ontbijt

Er zijn van die dagen dat je de vrouw des huizes eens extra wilt verwennen met een lekker ontbijtje speciaal van de BBQ. Nu hou ik wel van een stevig ontbijtje met worst, bonen in tomaten saus en bacon maar daar kan ik Mevr. OsFa niet blij mee maken. Speciaal voor haar heb ik nu een paar keer dit broodje gemaakt en heeft Mevr. OsFa dit broodje in een aparte categorie geplaatst: Alleen voor zeer speciale gelegenheden! […]