No one is born a great cook, one learns by doing

Julia Child

Roel Duysserinck 18 oktober 2018 18:51

Kipspareribs Piri-Piri

De dagen worden korter, de temperatuur daalt en het weer wordt guur (oh wacht… vorig weekeind was het op 13 oktober 27 graden). Tijd om wat zomer op je bord te leggen. Heerlijk Zuid-Europese smaken van knoflook en pepers. Door het toevoegen van suiker en nog wat extra smaakmakers is dit gerecht smaakvol maar een heel stuk minder pittig dan verwacht. Erg geschikt voor als er kinderen aanschuiven aan tafel.

[…]

Roel Duysserinck 16 oktober 2018 12:34

Ham ‘n’ Cheese Fries (en hoe te frituren op kolen)

Cheese Fries; ook wel Dirty Fries, Cheesy chips of zelfs Dirty Fries genoemd zijn een Amerikaans fast-food gerecht wat eigenlijk verboden zou moeten worden zo lekker. Heerlijk gebakken friet overgoten met een dikke laag kaassaus en soms nog voorzien van wat extra toppings. Je kan er echt duizend en een varianten van maken. Vandaag heb ik gekozen voor versie die gebaseerd is op een combinatie die in mijn ogen gewoon lekker is: ham en kaas… Die twee zijn in zoveel gerechten verbonden met elkaar (witlof met ham en kaas, tosti, macaroni met ham en kaas) dat zo op de friet niets anders dan een succes kunnen zijn. Het meest bijzondere aan dit gerecht zijn wel de frieten: Gefrituurd op kolen! […]

Roel Duysserinck 15 oktober 2018 11:43

Vet! – Talg

Chef-kok en schrijfster Samin Nosrat zegt het zo mooi in de eerste afgelevering van “Salt Fat Acid Heat” (netflix serie): Elk gerecht begint bij het gebruikte vet. Vet is essentieel voor het bereiken van het volledige spectrum van smaken en texturen van goed koken. Simpel gezegd, vet draagt smaak. Welke vetten u gebruikt, beïnvloedt in de eerste plaats de smaak, maar hoe u ze gebruikt, bepaalt de textuur, wat net zo belangrijk is.

Mijn eerste stukje Vet! gaat over de grote onbekende Talg (tallow in het Engels).

[…]

Roel Duysserinck 8 oktober 2018 22:32

Passie voor paling!

Een van mijn allereerste herinneringen als kind zijnde was dat ik samen met Opa (en Papa) en mijn grote broer op paling gingen vissen. Het gevecht met de paling om deze in een emmer te doen, en ik zweer je dat de palingen toen echt monsterserlijk groot waren! Okay ik was zelf nog maar een dreumes dus waarschijnlijk waren ze gewoon even groot als nu. Midden jaren ’80 was er nog geen verbod op vangst voor eigen consumptie (voor zover ik weet) dus als extra bonus na het zware werk was een heerlijk stukje gebakken paling.
[…]

Roel Duysserinck 1 oktober 2018 18:00

Dubbeldoel diamantplaat

Ik hoef na mijn stukje “dubbeldoel vs dubbeldoel” waarschijnlijk niet meer te vertellen dat ik alleen maar met Heijdra Original Dubbeldoel werk, bij dit rundvlees weet ik dat het goed zit en dat ik niet voor verrassingen kom te staan. En toch klopt dat niet helemaal want een diamantplaat was toch een behoorlijke verrassing voor mij. Ik dacht dat ik naar een een diamanthaas zat te kijken tijdens mijn “willekeurig rondklikken” op BBQuality maar nee het ging echt over een diamantplaat (of nekdiamant zoals BBQuality het noemt).  Nu ga ik een goede uitdaging niet uit de weg dus hierbij mijn eerste recept met dit verrassende stuk vlees.

[…]

Roel Duysserinck 13:15

Spoga – Wat mij opviel

Iedere blogger, journalist of vakblad heeft zijn eigen kijk op wat er te zien was op de Spoga 2018. Spoga? Ehm die zal ik eerst even uitleggen: Spoga is een hele grote beurs in Duitsland voor tuin en tuinbeleving. En bij tuinbeleving zeg je natuurlijk BBQ’s. Deze waren met 2 eigen hallen en een buitengedeelte ook meer dan goed vertegenwoordigd. Maar goed nu terug naar mijn beeld van Spoga 2018… […]

Roel Duysserinck 14 september 2018 09:16

Aziatisch gerookte mosselen

Jaren ben ik aan het lobbyen geweest. Jarenlang praten, overtuigen en proberen. Na 10 jaar (!) had ik eindelijk Mevr. OsFa zover: ze wilde de mosselen die ik zelf maakte wel eens proeven. En toen was ze bekeerd (yes!!!!). Nu zijn we weer 10 jaar verder en heb ik spijt van al mijn moeite: voorheen had ik een bak mosselen voor mijzelf, nu moet ik vechten voor een “tweede portie” (no!!!!).

Een tijdje geleden had ik in een opwelling een bak mosselen van de winkel meegenomen. Ik had echter niet opgelet en had (de laatste bak)  kleine mosselen meegenomen in plaats van de jumbo’s die wij normaal eten. EN ik had eigenlijk niet de spullen in huis voor de “standaard” bereidingswijze. En nu? […]

Roel Duysserinck 7 september 2018 08:29

Review Green Mountain Grill Daniel Boone (en een beetje uitleg wat een pelletsmoker is)

Wat doe je als je als BBQ-fanaat als je de kans krijgt om een Green Mountain Grill (GMG) pellet smoker te testen? Die kans grijp je met beide handen aan! Ik had vanuit catering en algemeen spelen wel al eens vaker sporadisch met een pelletsmoker gewerkt maar nu kon ik mij eens goed gaan uitleven en van alles en nog wat gaan proberen. Voordat ik gelijk de Daniel Boone ga bespreken zal ik eerst wat uitleg geven over wat een pelletsmoker is. […]

Roel Duysserinck 4 september 2018 12:46

La Cuba Libre Chicken

De dagen beginnen weer korter te worden, de weersvoorspellingen bevatten steeds vaker het gewraakte woordje “regen”. De zomer sputterd nog wat na maar lijkt nu echt op zijn laatste benen te lopen. Dit betekend niet gelijk dat we alle zomerse gevoelens overboord moeten gooien. Laat je inspireren door de zon en door exotische oorden. Maak eens deze heerlijke La Cuba Libre Chicken. Iets heel anders dan wat je waarschijnlijk normaal gewend bent maar je waant je zo weer in de zon! […]