Roel Duysserinck 30 oktober 2018 12:51

Vet! – Reuzel

Chef-kok en schrijfster Samin Nosrat zegt het zo mooi in de eerste afgelevering van “Salt Fat Acid Heat” (netflix serie): Elk gerecht begint bij het gebruikte vet. Vet is essentieel voor het bereiken van het volledige spectrum van smaken en texturen van goed koken. Simpel gezegd, vet draagt smaak. Welke vetten u gebruikt, beïnvloedt in de eerste plaats de smaak, maar hoe u ze gebruikt, bepaalt de textuur, wat net zo belangrijk is.

Mijn eerste stukje Vet! gaat over Reuzel.

[…]

Roel Duysserinck 23 oktober 2018 12:41

Vet! – Ghee

Chef-kok en schrijfster Samin Nosrat zegt het zo mooi in de eerste afgelevering van “Salt Fat Acid Heat” (netflix serie): Elk gerecht begint bij het gebruikte vet. Vet is essentieel voor het bereiken van het volledige spectrum van smaken en texturen van goed koken. Simpel gezegd, vet draagt smaak. Welke vetten u gebruikt, beïnvloedt in de eerste plaats de smaak, maar hoe u ze gebruikt, bepaalt de textuur, wat net zo belangrijk is.

Mijn eerste stukje Vet! gaat over de het Indiase Ghee(of ghi dat kan ook).

[…]

Roel Duysserinck 16 oktober 2018 12:34

Ham ‘n’ Cheese Fries (en hoe te frituren op kolen)

Cheese Fries; ook wel Dirty Fries, Cheesy chips of zelfs Dirty Fries genoemd zijn een Amerikaans fast-food gerecht wat eigenlijk verboden zou moeten worden zo lekker. Heerlijk gebakken friet overgoten met een dikke laag kaassaus en soms nog voorzien van wat extra toppings. Je kan er echt duizend en een varianten van maken. Vandaag heb ik gekozen voor versie die gebaseerd is op een combinatie die in mijn ogen gewoon lekker is: ham en kaas… Die twee zijn in zoveel gerechten verbonden met elkaar (witlof met ham en kaas, tosti, macaroni met ham en kaas) dat zo op de friet niets anders dan een succes kunnen zijn. Het meest bijzondere aan dit gerecht zijn wel de frieten: Gefrituurd op kolen! […]

Roel Duysserinck 15 oktober 2018 11:43

Vet! – Talg

Chef-kok en schrijfster Samin Nosrat zegt het zo mooi in de eerste afgelevering van “Salt Fat Acid Heat” (netflix serie): Elk gerecht begint bij het gebruikte vet. Vet is essentieel voor het bereiken van het volledige spectrum van smaken en texturen van goed koken. Simpel gezegd, vet draagt smaak. Welke vetten u gebruikt, beïnvloedt in de eerste plaats de smaak, maar hoe u ze gebruikt, bepaalt de textuur, wat net zo belangrijk is.

Mijn eerste stukje Vet! gaat over de grote onbekende Talg (tallow in het Engels).

[…]

Roel Duysserinck 8 oktober 2018 22:32

Passie voor paling!

Een van mijn allereerste herinneringen als kind zijnde was dat ik samen met Opa (en Papa) en mijn grote broer op paling gingen vissen. Het gevecht met de paling om deze in een emmer te doen, en ik zweer je dat de palingen toen echt monsterserlijk groot waren! Okay ik was zelf nog maar een dreumes dus waarschijnlijk waren ze gewoon even groot als nu. Midden jaren ’80 was er nog geen verbod op vangst voor eigen consumptie (voor zover ik weet) dus als extra bonus na het zware werk was een heerlijk stukje gebakken paling.
[…]

Roel Duysserinck 1 oktober 2018 13:15

Spoga – Wat mij opviel

Iedere blogger, journalist of vakblad heeft zijn eigen kijk op wat er te zien was op de Spoga 2018. Spoga? Ehm die zal ik eerst even uitleggen: Spoga is een hele grote beurs in Duitsland voor tuin en tuinbeleving. En bij tuinbeleving zeg je natuurlijk BBQ’s. Deze waren met 2 eigen hallen en een buitengedeelte ook meer dan goed vertegenwoordigd. Maar goed nu terug naar mijn beeld van Spoga 2018… […]

Roel Duysserinck 7 september 2018 08:29

Review Green Mountain Grill Daniel Boone (en een beetje uitleg wat een pelletsmoker is)

Wat doe je als je als BBQ-fanaat als je de kans krijgt om een Green Mountain Grill (GMG) pellet smoker te testen? Die kans grijp je met beide handen aan! Ik had vanuit catering en algemeen spelen wel al eens vaker sporadisch met een pelletsmoker gewerkt maar nu kon ik mij eens goed gaan uitleven en van alles en nog wat gaan proberen. Voordat ik gelijk de Daniel Boone ga bespreken zal ik eerst wat uitleg geven over wat een pelletsmoker is. […]

Roel Duysserinck 27 augustus 2018 14:43

Tijd voor eens wat anders: tijd voor irori!

Veel BBQ’ers van beginneling tot ver gevorderde zal het zeker wel al opgevallen zijn dat je veel yakitori op dit moment voorbij ziet komen op verschillende social media. Dat is oprecht een trend te noemen, en ook een trend waar ik blij van wordt. Ik heb stiekem wel een voorkeur om allerlei lekkere dingen op een stokje te prikken en dat af te grillen. Zeker met een yakatori grill van bijvoorbeeld Stokes BBQ steel je hier als pitmaster echt de show mee. Maar toch blijft daar altijd 1 klein min-puntje aan zitten: Als pitmaster ben je eigenlijk continue bezig en kan je niet even bij je gasten zitten. Kan dat ook anders? […]

Roel Duysserinck 20 juli 2018 08:11

dubbeldoel vs dubbeldoel?

De titel van dit stuk schept gelijk wat verwarring kan ik me zo voorstellen. Dat is eigenlijk ook de bedoeling want er is de laatste tijd blijkbaar ook reden om in de war te raken. Steeds vaker zie je bij een heleboel on- en offline slagers de naam dubbeldoel rundvlees voorbij komen. Ware het niet dat dit niet het rundvlees is waar de echte volle filosofie van DubbelDoel achter schuil gaat. […]

Roel Duysserinck 19 maart 2018 11:00

mystery shopping @ van Beekum Specerijen

En tijd geleden werd ik benaderd of ik misschien zin had om als mystery shopper eens te kijken wat mijn mening was over van Beekum Specerijen. Dit was natuurlijk niet tegen dovemans oren gezegd: als foodblogger verbruik ik nogal veel kruiden en ben ik altijd opzoek naar goede leveranciers. […]