Roel Duysserinck 14 augustus 2018 11:35

Gerookte kipfilet (de basis)

Pekelen en roken van vlees en vis kan een eerste keer een spannende aangelegenheid zijn. Daarom adviseer ik om eerst een een relatief goedkoper stukje vlees te gebruiken en kip te gaan roken. Dit is echt zo’n recept wat ik zelf met grote regelmaat maak. De gerookte kipfilet is heerlijk om te eten bij een warme maaltijd maar maak gerust een heel stuk meer. Verpak de kipfilets los en doe ze in de diepvries: een salade maken op een warme dag? Heerlijk met gerookte kip! Een snelle supermarkt pizza pimpen? Gerookte kip en BBQ saus en je kent hem al niet meer terug. […]

Roel Duysserinck 13 augustus 2018 11:58

Heijdra DubbelDoel Longhaas met plukbrood en pico de gallo.

Een paar weken geleden schreef ik al een stukje over “dubbeldoel vs dubbeldoel” waarin ik het verschil uitlegde tussen de verschillende soorten “dubbeldoel”. Dan moet ik natuurlijk ook een recept met dit prachtige vlees met jullie delen. Een bijna “standaard” gerecht hier is de longhaas. Een wat steviger stuk vlees wat niet meer dan peper & zout nodig heeft (in mijn ogen).

[…]

Roel Duysserinck 8 augustus 2018 12:42

Braaiwors met soet suurkool en roosterbrood

Zuid-Afrika is een land met een historisch dubbel gezicht. Het heeft een beladen historie maar ook juist door die historie een rijke cultuur. De invloed van ons kleine kikkerlandje is groter dan menig mens zal denken. Het is dan ook niet vreemd dat er zelfs gerechten opduiken in de Zuid-Afrikaanse BBQ-cultuur die een oorsprong hebben in “onze” keuken.

[…]

Roel Duysserinck 7 augustus 2018 12:56

Broodje Aziatische Red Pork worst.

Een paar dagen geleden viel een bericht op het internet mij op: Het lekkerste broodje worst van de BBQ.
Nou Grillfun dat is een stevige uitspraak.
Aangezien ik regelmatig wel eens voor de lol doe pokeren is er op zo’n uitspraak maar 1 gepaste reactie: Ik call je broodje en raise met mijn “broodje Aziatische Red Pork worst met homemade Atjar Tjampoer”.
[…]

Roel Duysserinck 3 augustus 2018 15:10

Gerookte rosbief met mieriksworteldressing

“Vroeger” was rosbief een luxe traktatie bij mijn schoonouders in de familie. Zodra ze op visite naar de familie gingen nam 1 van de broers altijd rosbief mee als cadeau. Gewone rosbief op een broodje vind ik persoonlijk altijd zeer lekker maar ik het nog nooit gegeten als een warme maaltijd. Tijd om daar eens verandering in aan te brengen.

[…]

Roel Duysserinck 31 juli 2018 13:57

Wagyu braadstuk met smoked gravy en yorkshire pudding

In Engeland kennen ze een traditie die ze “sunday roast” noemen. Niet moelijk doen: gewoon een lekker braadstuk, wat groente, bruine jus, aardappelen en natuurlijk Yorkshire pudding. De aardappelen heb ik achterwege gelaten maar ik voel er toch ook wel wat voor om hier in huize OsFa de “sunday roast” traditie te introduceren. […]

Roel Duysserinck 9 juli 2018 08:00

Lamsribben op zijn Provençaals

Spareribs, babyback ribs, runderribben… langzaamaan begint met al te wennen aan verschillende soorten ribben. Nu is het tijd om een klein stapje verder te gaan: Lamsribben. De zachte smaak van lam, subtiel op smaak gebracht met Frankrijk in het achterhoofd. […]

Roel Duysserinck 4 juli 2018 12:47

Iberico rack met mosterd balsamico

Van BBQuality.nl kreeg ik de vraag: Wat voor speciaals zou jij met een Iberico rack doen maar dan wel op zo’n manier dat “Henk op de hoek” ook de show kan stelen. Nou die vraag was niet aan dovemansoren gericht. Ik vind de verfijnde noterige smaak van Iberico een genot om te eten (en dus ook om klaar te maken). De uitdaging was alleen om mooi gerecht te maken waarbij de smaken van sauzen en kruiden niet de boventoon zouden gaan voeren ten opzichte van dit mooie Spaanse varken. […]

Roel Duysserinck 28 juni 2018 07:42

Lamsbout spies met shoarma kruiden & sinaasappel saus

Een paar weken geleden kreeg ik de mogelijkheid om met een paar hele mooie stukken lamsvlees te werken naar aanleiding van een lopende actie van B.B.Quality. Dit recept is daar het gevolg van: Een lekker kruidige lamsbout spies met een verrassende fris en fruitige saus.

[…]