Roel Duysserinck 2 november 2018 13:56

Wildzwijn Wellington

De herfst vraagt om warme en speciale gerechten. Dit gerecht is een echt een topper om tijdens een speciaal zondag diner te serveren. De klassieke Beef Wellington maar dan met een wilde twist: Een wildzwijn wellington.

[…]

Roel Duysserinck 1 november 2018 11:14

Griekse Kwartel – Caveman Style

Kwartel, het mini neefje van de fazant, is een fantastisch stukje gevogelte: verfijnd, delicaat en bijna altijd culinair. Nu schuw ik niet voor een culinair hoogstandje op de BBQ. Ik vind leuk om een simpel gerecht om te bouwen naar een culinair gerecht. Maar dat betekend ook dat ik het andersom doe: Een luxe, culinair gerecht klaar maken op een minder verfijnde manier. En wat is er nog “ruwer” dan caveman style (direct tussen de kolen, zo in het vuur)?

[…]

Roel Duysserinck 22 oktober 2018 13:06

Verse lasagne

Lasagne, al jaren een favoriet maaltje van mij, maar ook van mij alleen. Mevr. OsFa vind het niet zo lekker dus ik ben altijd opgezadeld met een grote bak (oh wat een straf). Vanuit de studenten tijd (ping) naar een jaar geleden zo uit de supermarkt de BBQ op, mijn manier van lasagne maken is van ver gekomen. Nu wil ik graag de volgende stap met jullie delen: het zelf maken van lasagne (de vellen). Heerlijk in de klassieke combinatie van bolognesesaus en bechamelsaus. […]

Roel Duysserinck 12:29

Vurige boerenkool

Door de titel van recept zou je misschien kunnen denken dat ik een pittige boerenkool bedoel. Maar nee, ik bedoel echt vurig! Terug naar de oorsprong van mijn passie. Koken op gevoel en zonder vaste tijden of regels of open vuur. Een beetje fikkie stoken, lekker koken en continue je vuur in de gaten houden en daarop inspelen. Heerlijk! Combineer dat met een frisse donkere avond en ik ben helemaal in mijn element. Heel eerlijk gezegd: de boerenkool zal even goed smaken als je het binnen klaarmaakt maar die beleving van het koken op vuur maakt het toch helemaal af in mijn ogen.

[…]

Roel Duysserinck 12:00

Buttered Beef

Toen ik dit bericht voor BBQuality.nl schreef was ik er heilig van overtuigd dat dit recept in geen enkele dieet zou passen. Door oplettende lezers werd ik aangenaam verrast: Dit fluweelzachte maar “iet wat vette” recept pas dus wel in een dieet :D. Er bestaat blijkbaar iets wat een high-fat, low-carb diet heet. Veel vet: weinig calorieën. Mocht je dus aan de lijn willen denken maar wel van dit gerecht willen genieten kan je je geweten sussen: dat mag. Dit recept is fluweel zacht met een verfrissende ondertoon van citroen, zoet en knapperig door de sugar snaps (en tauge). De hartige smaak van de hoisin-saus maak het helemaal af.

[…]

Roel Duysserinck 11:35

Char siu kip met komkommer

Als het voor varken werkt, zou het dan ook werken voor kip? Dat was mijn gedachte toen ik naar een halve pot Char siu bbq-marinade zat te kijken. Nu is Char siu een behoorlijk aanwezige smaak (als je zo uit de pot proeft) dus ik wilde wel een lichte maar ook verrassende combinatie in de spies brengen. Verrassend genoeg werkte komkommer beter dan verwacht (soms blijft iets een gok). De char siu was minder intens dan verwacht maar het eind resultaat was perfect in combinatie! […]

Roel Duysserinck 18 oktober 2018 18:51

Kipspareribs Piri-Piri

De dagen worden korter, de temperatuur daalt en het weer wordt guur (oh wacht… vorig weekeind was het op 13 oktober 27 graden). Tijd om wat zomer op je bord te leggen. Heerlijk Zuid-Europese smaken van knoflook en pepers. Door het toevoegen van suiker en nog wat extra smaakmakers is dit gerecht smaakvol maar een heel stuk minder pittig dan verwacht. Erg geschikt voor als er kinderen aanschuiven aan tafel.

[…]

Roel Duysserinck 16 oktober 2018 12:34

Ham ‘n’ Cheese Fries (en hoe te frituren op kolen)

Cheese Fries; ook wel Dirty Fries, Cheesy chips of zelfs Dirty Fries genoemd zijn een Amerikaans fast-food gerecht wat eigenlijk verboden zou moeten worden zo lekker. Heerlijk gebakken friet overgoten met een dikke laag kaassaus en soms nog voorzien van wat extra toppings. Je kan er echt duizend en een varianten van maken. Vandaag heb ik gekozen voor versie die gebaseerd is op een combinatie die in mijn ogen gewoon lekker is: ham en kaas… Die twee zijn in zoveel gerechten verbonden met elkaar (witlof met ham en kaas, tosti, macaroni met ham en kaas) dat zo op de friet niets anders dan een succes kunnen zijn. Het meest bijzondere aan dit gerecht zijn wel de frieten: Gefrituurd op kolen! […]

Roel Duysserinck 1 oktober 2018 18:00

Dubbeldoel diamantplaat

Ik hoef na mijn stukje “dubbeldoel vs dubbeldoel” waarschijnlijk niet meer te vertellen dat ik alleen maar met Heijdra Original Dubbeldoel werk, bij dit rundvlees weet ik dat het goed zit en dat ik niet voor verrassingen kom te staan. En toch klopt dat niet helemaal want een diamantplaat was toch een behoorlijke verrassing voor mij. Ik dacht dat ik naar een een diamanthaas zat te kijken tijdens mijn “willekeurig rondklikken” op BBQuality maar nee het ging echt over een diamantplaat (of nekdiamant zoals BBQuality het noemt).  Nu ga ik een goede uitdaging niet uit de weg dus hierbij mijn eerste recept met dit verrassende stuk vlees.

[…]