Roel Duysserinck 9 april 2018 12:14

Warm gerookte zalm met zoete witlof en limoen tequila dressing

1 dag per jaar heb ik de absolute vrijheid om te bepalen wat familie OsFa gaat eten. Hierbij heb ik de totale vrijheid, ik hoef met niemand rekening te houden en mag zelf van a tot z alles bepalen (het komt er wel vaak op neer dat ik dit zelf mag gaan koken). En die dag is mijn verjaardag! Dit jaar heb ik gekozen voor een voorgerecht met warm gerookte zalm. […]

Roel Duysserinck 5 april 2018 07:53

Moink Balls

Op 2 augustus 2008 verscheen het eerste berichtje over MOINK Balls op het BBQ-Brethren Forum. Larry “BBQ-Grail” had een zak kant en klare Italiaanse diepvries gehaktballetjes gekruid met barbecue rub, omwikkeld met spek, dit alles vastgezet met een prikkertje en na een tijdje in de smoker, er saus over gedaan.
De MOINK Ball was geboren, MOINK komt van Moo en Oink, Moo voor het rundergehakt van de balletjes, Oink van de Bacon. […]

Roel Duysserinck 26 maart 2018 11:27

Pulled Pork

Zodra iemand zich gaat bezig houden met het echte Amerikaanse BBQ’en is een van de eerste gerechten die gemaakt wordt bijna altijd Pulled Pork. De onvervalste PP, de zelfvertrouwen tester. Ik ben alleen een beetje dwars aangelegd en ik wacht er meer dan 2 jaar mee. Sinds enige jaren is er een traditie in huize OsFa dat bij de openingsrace van het Formule 1 seizoen er een broodje pulled chicken/beef gegeten wordt. De pulled pork ontbrak nog in dit rijtje. Dit jaar moest het er maar eens van komen. […]

Roel Duysserinck 19 maart 2018 13:27

Diamanthaas / jodenhaas (de basis bereiding)

Jodenhaas of te wel schouderhaas, jodenbiefstuk of diamanthaas heeft een verhaal. Dit stuk vlees heeft deze naam gekregen omdat het van de voorbout komt (zeg maar voorste helft van een rund). Maar dit verklaart mogelijk nog niet de verwijzing naar jood er in. Dit is niet racistisch bedoeld! Maar laten we voor de uitleg een stukje terug gaan in de tijd (een heel stuk).
[…]

Roel Duysserinck 15 maart 2018 11:25

Southern Dutch BBQ mini Fatty

Begin 2018 lanceerde Southern Dutch BBQ een nieuwe lijn met rubs. Naar aanleiding hiervan riepen ze de BBQ-scene in Nederland op om een aantal recepten te verzinnen voor ze. Zo gezegd zo gedaan. […]

Roel Duysserinck 19 februari 2018 12:27

T-Bone met gebakken aardappelen en beurre café de Paris

Afgelopen zondag heb ik een heerlijke T-bone op de meest fool-proofmethode van allemaal klaar gemaakt. Aangezien ik eens geen zin had in chimichurri heb ik besloten om de T-bone te serveren met heks’n’kaas en beurre café de Paris. […]

Roel Duysserinck 2 februari 2018 11:39

Quiche Lorraine Poulet effiloché

Na lange afwezigheid en vaak tegenvallende versies in diverse restaurants hebben wij weer helemaal de quiche helemaal her-ontdekt. Een makkelijk gerecht waarbij de baktijd de meeste tijd kost. Een mooi moment om te ravotten met de kinderen of om die was nu eens weg te werken. En de vulling is echt een perfecte manier om de restjes op te maken.

[…]

Roel Duysserinck 15 januari 2018 13:42

Lauwwarme gepofte bietensoep (borsjtsj) met gerookte zalm en ei

Ralph de Kok blijft uren doorpraten als je hem zijn gang laat gaan… Gelukkig voor hem kon ook Roel (ik dus) er geen genoeg van krijgen! Er wordt een heerlijke borsjt en zalm gemaakt…

Dit was de originele introductie van RTL 4 over mijn televisie debuut. Ik heb “iets” met BBQ-en volgens sommige mensen en juist doormiddel van die hobby wilde ik Mevr. OsFa eens in het zonnetje zetten na alle sores die wij (ruw genomen) in de laatste 5,5 jaar mee gemaakt hebben.
[…]

Roel Duysserinck 12 januari 2018 12:54

Kerst-diner bij de familie OsFa

Zoals veel mensen zit je eerste en tweede kerst gezellig met hele (schoon)families aan tafel. Dit kan reuze gezellig zijn, begrijp me niet verkeerd, maar ik had me al voorgenomen om 3e kerst eens goed uit te pakken voor Mevrouw OsFa. Ik wilde eens romantisch en culinair uitpakken en had al een paar weken zitten denken en kijken voor gerechten.

Zoveel ideeen en zoveel mogelijkheden. Ik had zonder problemen een 4- of 5-gangen diner kunnen maken. Maar kerst is al een feest van overdaad en luxe, vaak gepaard met heel veel eten, soms te veel eten. Aangezien we al twee dagen bezig waren was dit te veel van het goede. Een “simpel” drie ganger diner is het uitgangspunt geworden. Heel klassiek een voor-, hoofd- en nagerecht.

[…]