Roel Duysserinck 19 maart 2018 13:27

Diamanthaas / jodenhaas (de basis bereiding)

Jodenhaas of te wel schouderhaas, jodenbiefstuk of diamanthaas heeft een verhaal. Dit stuk vlees heeft deze naam gekregen omdat het van de voorbout komt (zeg maar voorste helft van een rund). Maar dit verklaart mogelijk nog niet de verwijzing naar jood er in. Dit is niet racistisch bedoeld! Maar laten we voor de uitleg een stukje terug gaan in de tijd (een heel stuk).
[…]

Roel Duysserinck 15 maart 2018 11:25

Southern Dutch BBQ mini Fatty

Begin 2018 lanceerde Southern Dutch BBQ een nieuwe lijn met rubs. Naar aanleiding hiervan riepen ze de BBQ-scene in Nederland op om een aantal recepten te verzinnen voor ze. Zo gezegd zo gedaan. […]

Roel Duysserinck 19 februari 2018 12:27

T-Bone met gebakken aardappelen en beurre café de Paris

Afgelopen zondag heb ik een heerlijke T-bone op de meest fool-proofmethode van allemaal klaar gemaakt. Aangezien ik eens geen zin had in chimichurri heb ik besloten om de T-bone te serveren met heks’n’kaas en beurre café de Paris. […]

Roel Duysserinck 2 februari 2018 11:39

Quiche Lorraine Poulet effiloché

Na lange afwezigheid en vaak tegenvallende versies in diverse restaurants hebben wij weer helemaal de quiche helemaal her-ontdekt. Een makkelijk gerecht waarbij de baktijd de meeste tijd kost. Een mooi moment om te ravotten met de kinderen of om die was nu eens weg te werken. En de vulling is echt een perfecte manier om de restjes op te maken.

[…]

Roel Duysserinck 15 januari 2018 13:42

Lauwwarme gepofte bietensoep (borsjtsj) met gerookte zalm en ei

Ralph de Kok blijft uren doorpraten als je hem zijn gang laat gaan… Gelukkig voor hem kon ook Roel (ik dus) er geen genoeg van krijgen! Er wordt een heerlijke borsjt en zalm gemaakt…

Dit was de originele introductie van RTL 4 over mijn televisie debuut. Ik heb “iets” met BBQ-en volgens sommige mensen en juist doormiddel van die hobby wilde ik Mevr. OsFa eens in het zonnetje zetten na alle sores die wij (ruw genomen) in de laatste 5,5 jaar mee gemaakt hebben.
[…]

Roel Duysserinck 12 januari 2018 12:54

Kerst-diner bij de familie OsFa

Zoals veel mensen zit je eerste en tweede kerst gezellig met hele (schoon)families aan tafel. Dit kan reuze gezellig zijn, begrijp me niet verkeerd, maar ik had me al voorgenomen om 3e kerst eens goed uit te pakken voor Mevrouw OsFa. Ik wilde eens romantisch en culinair uitpakken en had al een paar weken zitten denken en kijken voor gerechten.

Zoveel ideeen en zoveel mogelijkheden. Ik had zonder problemen een 4- of 5-gangen diner kunnen maken. Maar kerst is al een feest van overdaad en luxe, vaak gepaard met heel veel eten, soms te veel eten. Aangezien we al twee dagen bezig waren was dit te veel van het goede. Een “simpel” drie ganger diner is het uitgangspunt geworden. Heel klassiek een voor-, hoofd- en nagerecht.

[…]

Roel Duysserinck 21 november 2017 12:01

Caesar Burger

Een tijd geleden waren er erg leuke filmpjes op YouTube van sterrenkoks die de ingrediënten van een gerecht namen (van de gouden bogen restaurants) en dan gebruikten voor waanzinnige gerechten.
Een idee daagde in mij op.
Ken je dat probleem dat je mensen uitnodigd om te komen eten en op de vraag “wat zou je willen eten” het “ik-denk-aan-lijn-tactische” antwoord volgt: Doe mij maar een salade of zo…
Dus een caesar salade zou een mooi gerecht voor ze zijn? Mooi: Ik pak de ingrediënten wel en maak er een BBQ gerecht van.

[…]

Roel Duysserinck 8 november 2017 07:48

Bloemstuk Nederlands dubbeldoel á la Jan

Dit heerlijke recept hebben is te danken aan Jan Oosterbroek en met minimale aanpassingen (met toestemming) overgenomen van Jan en zijn recept op BBQuality.nl. Voor dit overheerlijke recept hebben we een bloemstuk op mogen halen bij Heijdra vleesvee. Het bloemstuk is een geweldig en vooral ondergewaardeerd stuk rundvlees. Dit bloemstuk is afkomstig van een dubbeldoel koe.Dit houdt in dat, wanneer een koe voor de melkproductie niet rendabel meer is, ze op een mooie wijze wordt afgemest als vleesvee. Dit gebeurt op een eerlijke en respectvolle wijze op de boerderij bij Heijdra vleesvee. […]