Roel Duysserinck 2 november 2018 13:56

Wildzwijn Wellington

De herfst vraagt om warme en speciale gerechten. Dit gerecht is een echt een topper om tijdens een speciaal zondag diner te serveren. De klassieke Beef Wellington maar dan met een wilde twist: Een wildzwijn wellington.

[…]

Roel Duysserinck 22 oktober 2018 13:06

Verse lasagne

Lasagne, al jaren een favoriet maaltje van mij, maar ook van mij alleen. Mevr. OsFa vind het niet zo lekker dus ik ben altijd opgezadeld met een grote bak (oh wat een straf). Vanuit de studenten tijd (ping) naar een jaar geleden zo uit de supermarkt de BBQ op, mijn manier van lasagne maken is van ver gekomen. Nu wil ik graag de volgende stap met jullie delen: het zelf maken van lasagne (de vellen). Heerlijk in de klassieke combinatie van bolognesesaus en bechamelsaus. […]

Roel Duysserinck 12:29

Vurige boerenkool

Door de titel van recept zou je misschien kunnen denken dat ik een pittige boerenkool bedoel. Maar nee, ik bedoel echt vurig! Terug naar de oorsprong van mijn passie. Koken op gevoel en zonder vaste tijden of regels of open vuur. Een beetje fikkie stoken, lekker koken en continue je vuur in de gaten houden en daarop inspelen. Heerlijk! Combineer dat met een frisse donkere avond en ik ben helemaal in mijn element. Heel eerlijk gezegd: de boerenkool zal even goed smaken als je het binnen klaarmaakt maar die beleving van het koken op vuur maakt het toch helemaal af in mijn ogen.

[…]

Roel Duysserinck 12:00

Buttered Beef

Toen ik dit bericht voor BBQuality.nl schreef was ik er heilig van overtuigd dat dit recept in geen enkele dieet zou passen. Door oplettende lezers werd ik aangenaam verrast: Dit fluweelzachte maar “iet wat vette” recept pas dus wel in een dieet :D. Er bestaat blijkbaar iets wat een high-fat, low-carb diet heet. Veel vet: weinig calorieën. Mocht je dus aan de lijn willen denken maar wel van dit gerecht willen genieten kan je je geweten sussen: dat mag. Dit recept is fluweel zacht met een verfrissende ondertoon van citroen, zoet en knapperig door de sugar snaps (en tauge). De hartige smaak van de hoisin-saus maak het helemaal af.

[…]

Roel Duysserinck 16 oktober 2018 12:34

Ham ‘n’ Cheese Fries (en hoe te frituren op kolen)

Cheese Fries; ook wel Dirty Fries, Cheesy chips of zelfs Dirty Fries genoemd zijn een Amerikaans fast-food gerecht wat eigenlijk verboden zou moeten worden zo lekker. Heerlijk gebakken friet overgoten met een dikke laag kaassaus en soms nog voorzien van wat extra toppings. Je kan er echt duizend en een varianten van maken. Vandaag heb ik gekozen voor versie die gebaseerd is op een combinatie die in mijn ogen gewoon lekker is: ham en kaas… Die twee zijn in zoveel gerechten verbonden met elkaar (witlof met ham en kaas, tosti, macaroni met ham en kaas) dat zo op de friet niets anders dan een succes kunnen zijn. Het meest bijzondere aan dit gerecht zijn wel de frieten: Gefrituurd op kolen! […]

Roel Duysserinck 1 oktober 2018 18:00

Dubbeldoel diamantplaat

Ik hoef na mijn stukje “dubbeldoel vs dubbeldoel” waarschijnlijk niet meer te vertellen dat ik alleen maar met Heijdra Original Dubbeldoel werk, bij dit rundvlees weet ik dat het goed zit en dat ik niet voor verrassingen kom te staan. En toch klopt dat niet helemaal want een diamantplaat was toch een behoorlijke verrassing voor mij. Ik dacht dat ik naar een een diamanthaas zat te kijken tijdens mijn “willekeurig rondklikken” op BBQuality maar nee het ging echt over een diamantplaat (of nekdiamant zoals BBQuality het noemt).  Nu ga ik een goede uitdaging niet uit de weg dus hierbij mijn eerste recept met dit verrassende stuk vlees.

[…]

Roel Duysserinck 24 augustus 2018 12:37

Iberico Mango Madness Buikribben

Iberico en buikribben zal misschien bij een leek de wenkbrouwen doen fronsen daarom zal ik wat meer informatie hierover geven in dit recept. Lees verder en verbluf de eerst volgende keer je gasten met een speciaal gerecht (en achtergrond informatie) welke voor varkensribben ook nog eens “super snel” klaar is! […]

Roel Duysserinck 23 augustus 2018 12:04

Angus 3.14

Jullie hadden het gezicht moeten zien van mijn vriendin toen ik zei: Schat ik ga een Angus beef Pie maken. Een taart? O ja: hier in Nederland vertalen wij pie naar taart en denken dan gelijk aan zoete gerechten. Nee ik ga de Engelse hartige versie van een pie maken: Een afgedekt bakje van deeg met daarin een hartige vulling. Nu heb ik in een paar zinnen al 3 maal de benaming “pie” gebruikt en de wiskundigen onder ons zullen al gelijk de woordspeling zien in de titel van dit gerecht: Pi(e) = 3.14 (en nog een hele boel cijfers). Ik ben en blijf toch een beetje een nerd. […]

Roel Duysserinck 20 augustus 2018 14:30

Kalfsgehakt rondo’s

De zachte smaak van kalf, lichtjes op smaak gebracht met een onverslaanbare all-purpose rub en dan als toefje slagroom op de taart ook nog eens omwikkeld met spek. Wat wil je nog meer. Snel en eenvoudig maar oh zo smaak vol! […]

Roel Duysserinck 13 augustus 2018 11:58

Heijdra DubbelDoel Longhaas met plukbrood en pico de gallo.

Een paar weken geleden schreef ik al een stukje over “dubbeldoel vs dubbeldoel” waarin ik het verschil uitlegde tussen de verschillende soorten “dubbeldoel”. Dan moet ik natuurlijk ook een recept met dit prachtige vlees met jullie delen. Een bijna “standaard” gerecht hier is de longhaas. Een wat steviger stuk vlees wat niet meer dan peper & zout nodig heeft (in mijn ogen).

[…]