Roel Duysserinck 9 juli 2018 08:00

Lamsribben op zijn Provençaals

Spareribs, babyback ribs, runderribben… langzaamaan begint met al te wennen aan verschillende soorten ribben. Nu is het tijd om een klein stapje verder te gaan: Lamsribben. De zachte smaak van lam, subtiel op smaak gebracht met Frankrijk in het achterhoofd. […]

Roel Duysserinck 4 juli 2018 12:47

Iberico rack met mosterd balsamico

Van BBQuality.nl kreeg ik de vraag: Wat voor speciaals zou jij met een Iberico rack doen maar dan wel op zo’n manier dat “Henk op de hoek” ook de show kan stelen. Nou die vraag was niet aan dovemansoren gericht. Ik vind de verfijnde noterige smaak van Iberico een genot om te eten (en dus ook om klaar te maken). De uitdaging was alleen om mooi gerecht te maken waarbij de smaken van sauzen en kruiden niet de boventoon zouden gaan voeren ten opzichte van dit mooie Spaanse varken. […]

Roel Duysserinck 28 juni 2018 07:42

Lamsbout spies met shoarma kruiden & sinaasappel saus

Een paar weken geleden kreeg ik de mogelijkheid om met een paar hele mooie stukken lamsvlees te werken naar aanleiding van een lopende actie van B.B.Quality. Dit recept is daar het gevolg van: Een lekker kruidige lamsbout spies met een verrassende fris en fruitige saus.

[…]

Roel Duysserinck 14 mei 2018 11:51

Bijna klassieke asperges

Het seizoen is weer daar: het witte goud is weer volop verkrijgbaar: Het is Aspergetijd! Normaal ben ik een frevent voorstander van het klassieke gerecht (met ham & ei) maar ik wilde eens iets anders. Nu heb ik recent kennis gemaakt met kalfsvlees en de lichte fijne smaak van kalf leek mij bijzonder goed te passen bij asperges. […]

Roel Duysserinck 28 april 2018 16:00

Involtino cappello di prete

Een mooie Italiaanse naam die lekker van de tong rolt en gelijk de mediterraanse sfeer zet welke ik in gedachte had voor dit gerecht. Maar dit is alleen nog maar de roepnaam. De volledige naam van dit gerecht is : Involtino cappello di prete servito con risotto di funghi e insalata di spinaci e mango. 

De oorsprong van dit gerecht is een oproep van Heijdra in een BBQ groep op facebook om originele recepten te verzinnen voor een bloemstuk. In zijn geheel een onbekend stuk vlees. […]

Roel Duysserinck 24 april 2018 11:37

Surf ‘n’ Turf

Surf ‘n’ Turf is van origine een gerecht wat schaal en schelpdieren (veelal garnalen, scampi, kreeft) combineert met rood vlees. Surf verwijst naar de schaal en schelpdieren( uit de oceaan (surfing) en turf komt van de Engelse term turf wat graszode betekend, een iets andere betekenis als het Nederlandse turf (veengrond) dus.

Deze maal wordt het vlees of de grote garnalen niet gegrild (wat je wel verwacht met een BBQ bereiding) maar alles komt uit de pan. Gietijzeren pannen zijn onlosmakelijk verbonden met koken op vuur en houtskool. […]

Roel Duysserinck 11 april 2018 12:13

Diamanthaas / Jodenhaas met honing-mosterd krieltjes

1 dag per jaar heb ik de absolute vrijheid om te bepalen wat familie OsFa gaat eten. Hierbij heb ik de totale vrijheid, ik hoef met niemand rekening te houden en mag zelf van a tot z alles bepalen (het komt er wel vaak op neer dat ik dit zelf mag gaan koken). En die dag is mijn verjaardag! Het het voorgerecht met zalm dient er ook een hoofdgerecht gegeten te worden: Diamanthaas met honing mosterd krieltjes. […]

Roel Duysserinck 5 april 2018 07:53

Moink Balls

Op 2 augustus 2008 verscheen het eerste berichtje over MOINK Balls op het BBQ-Brethren Forum. Larry “BBQ-Grail” had een zak kant en klare Italiaanse diepvries gehaktballetjes gekruid met barbecue rub, omwikkeld met spek, dit alles vastgezet met een prikkertje en na een tijdje in de smoker, er saus over gedaan.
De MOINK Ball was geboren, MOINK komt van Moo en Oink, Moo voor het rundergehakt van de balletjes, Oink van de Bacon. […]

Roel Duysserinck 26 maart 2018 11:27

Pulled Pork

Zodra iemand zich gaat bezig houden met het echte Amerikaanse BBQ’en is een van de eerste gerechten die gemaakt wordt bijna altijd Pulled Pork. De onvervalste PP, de zelfvertrouwen tester. Ik ben alleen een beetje dwars aangelegd en ik wacht er meer dan 2 jaar mee. Sinds enige jaren is er een traditie in huize OsFa dat bij de openingsrace van het Formule 1 seizoen er een broodje pulled chicken/beef gegeten wordt. De pulled pork ontbrak nog in dit rijtje. Dit jaar moest het er maar eens van komen. […]