Roel Duysserinck 25 oktober 2018 13:19

Caprinae cervisiam surrepo (bokbier-siroop)

Voor heel veel traditionele BBQ gerechten wordt er tegen het einde van de bereiding nog gelakt met een sausje. Dit glazing, zoals dit op zijn Engels heet, is bijna altijd gebaseerd op een zoete BBQ saus. Door verschillende sausen te gebruiken kan je er andere smaken in brengen. Maar voor sommige gerechten wil ik wel lakken maar niet met een BBQ saus, dit vind ik dan vaak net passen bij mijn gerecht. Met een beetje experimenteren kwam ik er achter dat een siroop hier ook vaak voor te gebruiken is: door de suikers karameliseert je de laklaag heel mooi en heb je gelijk je zoete toon. Door het gebruikte vocht en andere toevoegingen kan je zelf helemaal de smaak optimaliseren naar je gerecht. Zodoende heb ik deze siroop gemaakt: Caprinae cervisiam surrepo (een ruwe latijnse vertaling van bokbier-siroop).

[…]

Roel Duysserinck 13 augustus 2018 11:30

Pico de gallo

Regelmatig probeer ik recepten voor garnituren te vinden en uit te proberen welke een beetje buiten de “standaard” vallen. Iedereen die wel eens een Picanha gegeten heeft, in een restaurant of zelf gemaakt van de bbq, kent wel een chimichurri (deze van BBQ-Helden is trouwens wel mijn favoriet) als klassieke garnituur. Helemaal niets mis mee. Maar ik was opzoek naar iets anders en kwam zodoende uit bij het Mexicaanse broertje: de Pico de gallo. […]

Roel Duysserinck 11:17

Rustiek knoflook plukbrood

Bij bijna elke BBQ duikt het stokbroodje kruidenboter op. Dit is een ideaal bijgerecht en past bij veel gerechten. Het is alleen altijd een beetje van het zelfde. Dit plukbrood (aan stukken gescheurd of niet) is een leuke variant daarop. Eenvoudig om te maken, ideaal als bijgerecht of om te serveren bij wat borrelhapjes. Slechts 4 simpele ingrediënten maken dit een gerecht wat uitblinkt in eenvoud en smaak. […]

Roel Duysserinck 6 augustus 2018 13:26

Roosterbrood

Vanaf het moment dat ik BBQ hou ik veel andere blogs bij opzoek naar inspiratie (of gewoon heerlijke recepten). Een van de eerste recepten die ik toevoegde aan mijn favorieten was roosterbrood. Zeker na de enorme opkomst van Zuid-Afrikaans BBQ’en (Braai) kwam dit recept weer op mijn radar. Tijd om deze maar eens te gaan maken. […]

Roel Duysserinck 4 juli 2018 10:52

Ingelegde zoet-zure rode kool.

Noem me een zuurpruim maar ik hou wel van een zuurtje zo af en toe in een gerecht. Vooral bij een wat vettere basis (varkensworst, hamburger met bacon, een vette vis) geeft het zuur een mooie balans aan het geheel. […]

Roel Duysserinck 1 juni 2018 07:34

Wirwar van krokante ui

Rauwe ui, gebakken ui, ui in het zuur… Je kan op zoveel verschillende manieren ui gebruiken als smaakmaker op een burger. Je kan ook de “wirwar van krokante ui” gebruiken, een heerlijke volumineuze garnering voor een stevige burger welke in de verte een associatie op roept met steppengras. Maar ook op een “knabbeltafel” met kleine hapjes zou deze niet misstaan. […]

Roel Duysserinck 4 mei 2018 11:10

Sweet union pickels

Een tijd geleden kwam er bij mijn grote voorbeeld Noskos een recept voorbij voor pickles van rode ui. Een heerlijke maar o zo simpel garnituur dat ik bij mezelf dacht: waarom heb ik dit zelf nog nooit gemaakt? Die zelfde week nog moest ik dit gerecht zelf maken, het bleef aan me knagen. Maar dan kom je er achter dat je (uiteraard) net niet alles in huis hebt, dus dan maar Noskos pickles op mijn manier. […]

Roel Duysserinck 30 maart 2018 13:44

Authentieke Stroganoffsaus

Strofanoffsaus: wie kent het niet. Een heerlijk hartige saus welke vernoemd is naar een rijke Rus (voordat de communisten begin 1900 de boel op zijn kop zette). Deze Rus (Aleksandr Grigorevitsj Stroganov om precies te zijn) hield wel van een feestje waarbij er steevast een Bœuf Stroganoff op het menu stond: Dunne reepjes vlees gesauteerd in, je raad het al, Stroganoff saus. Een ideale saus omdat hij relatief goedkoop was en eenvoudig in grote hoeveelheden te maken.
[…]

Roel Duysserinck 11:28

Schuurmans’ fabulous fried onions

In 2017 heb ik deelgenomen aan de BBQ Meating 2017 en daar was een deelnemer die echt een fabuleuze hamburger had. Een hamburger die zo goed was dat hij de 1ste prijs in die categorie ermee pakte. Op deze hamburger lag een ui “to-die-for”. Het voordeel is in de bbq wereld dat de meeste pitmasters niet de beroerdste zijn en gerust een recept doorsturen. […]