Roel Duysserinck 4 juli 2018 10:52

Ingelegde zoet-zure rode kool.

Noem me een zuurpruim maar ik hou wel van een zuurtje zo af en toe in een gerecht. Vooral bij een wat vettere basis (varkensworst, hamburger met bacon, een vette vis) geeft het zuur een mooie balans aan het geheel. […]

Roel Duysserinck 1 juni 2018 07:34

Wirwar van krokante ui

Rauwe ui, gebakken ui, ui in het zuur… Je kan op zoveel verschillende manieren ui gebruiken als smaakmaker op een burger. Je kan ook de “wirwar van krokante ui” gebruiken, een heerlijke volumineuze garnering voor een stevige burger welke in de verte een associatie op roept met steppengras. Maar ook op een “knabbeltafel” met kleine hapjes zou deze niet misstaan. […]

Roel Duysserinck 4 mei 2018 11:10

Sweet union pickels

Een tijd geleden kwam er bij mijn grote voorbeeld Noskos een recept voorbij voor pickles van rode ui. Een heerlijke maar o zo simpel garnituur dat ik bij mezelf dacht: waarom heb ik dit zelf nog nooit gemaakt? Die zelfde week nog moest ik dit gerecht zelf maken, het bleef aan me knagen. Maar dan kom je er achter dat je (uiteraard) net niet alles in huis hebt, dus dan maar Noskos pickles op mijn manier. […]

Roel Duysserinck 30 maart 2018 13:44

Authentieke Stroganoffsaus

Strofanoffsaus: wie kent het niet. Een heerlijk hartige saus welke vernoemd is naar een rijke Rus (voordat de communisten begin 1900 de boel op zijn kop zette). Deze Rus (Aleksandr Grigorevitsj Stroganov om precies te zijn) hield wel van een feestje waarbij er steevast een Bœuf Stroganoff op het menu stond: Dunne reepjes vlees gesauteerd in, je raad het al, Stroganoff saus. Een ideale saus omdat hij relatief goedkoop was en eenvoudig in grote hoeveelheden te maken.
[…]

Roel Duysserinck 11:28

Schuurmans’ fabulous fried onions

In 2017 heb ik deelgenomen aan de BBQ Meating 2017 en daar was een deelnemer die echt een fabuleuze hamburger had. Een hamburger die zo goed was dat hij de 1ste prijs in die categorie ermee pakte. Op deze hamburger lag een ui “to-die-for”. Het voordeel is in de bbq wereld dat de meeste pitmasters niet de beroerdste zijn en gerust een recept doorsturen. […]

Roel Duysserinck 15 maart 2018 08:48

Pittig zoete geroosterde jalapeño Mayonaise

Soms heeft een recept net iets meer pit nodig, iets meer swung. Dan is deze mayonaise een welkome toevoeging: zoet maar toch pittig. Je kunt hem moet groene of rode jalapeño maken (of een mix). Ook de pit kan je zelf in de hand houden door zaadjes mee fijn te snijden en door de mayonaise te mixen. Bijzonder hoeft niet moeilijk te zijn. […]

Roel Duysserinck 22 februari 2018 13:59

Salted caramel (caramelsaus met zeezout)

Dit recept koester ik al jaren in mijn kookboeken (op een hand gekrabbeld papiertje). Met zeer grote regelmaat maak ik deze want ik ben nu eenmaal een zoetekauw en salted caramel moet gewoon op voorraad zijn hier in huis. […]

Roel Duysserinck 20 februari 2018 07:43

Ghee

Ghee, is een Indiase vorm van geklaarde boter. Ghee kan tot hogere temperaturen verhit worden dan boter en wordt in India onder andere gebruikt voor frituren en braden. Door de wijze waarop ghee gemaakt wordt krijgt ghee zijn typische nootachtige aroma. […]

Roel Duysserinck 19 februari 2018 11:37

Augurk salade

Een heerlijke frisse salade die een mooi alternatief bied voor bijvoorbeeld (maar niet uitsluitend) de “standaard” coleslaw. Licht zuur voor een frisse toevoeging aan een gerecht
[…]