Roel Duysserinck 31 augustus 2017 11:47

CherrySpice Glaze

Dit is gewoon een lekkere glaze in mijn ogen, zoet en pittig met een vleugje kers. Ik vind zelf persoonlijk kersen altijd goed samen gaan met varkensvlees.
[…]

Roel Duysserinck 24 augustus 2017 08:39

Carpaccio Cipriani Dressing

Het gerecht werd bedacht in 1950 in Venetië, Italië. Giuseppe Cipriani, de eigenaar van Harry’s Bar in Venetië, had vele beroemde stamgasten, onder wie Charlie Chaplin en Ernest Hemingway. Een Venetiaanse gravin, Amalia Nani Mocenigo, was ook een veelgeziene gast. Zij leed aan bloedarmoede en moest van haar dokter rauw rood vlees eten. Cipriani bedacht daarop de carpaccio-schotel. Hij noemde dit gerecht naar de schilder Vittore Carpaccio, van wie op dat moment een overzichtstentoonstelling werd gehouden in Venetië.

[…]

Roel Duysserinck 22 augustus 2017 14:41

beurre Café de Paris

Een van de meest bijzondere kruidenboters die ik ooit gegeten heb. Bijna lekker genoeg om puur als gerecht te serveren maar dat zullen we maar niet doen. Als je naar de lijst met ingrediënten kijkt snap je de diepgang er variatie smaak wel.

[…]

Roel Duysserinck 13:06

Poor-mans-pesto

Pesto of “pesto alla genovese” is een Italiaanse saus, oorspronkelijk gemaakt door olijfolie, basilicumblaadje, knoflook, zout en pecorino en/of Parmezaanse kaas en pijnboompitten fijn te malen. Maar basilicum a € 9,95 per 100 gram en pijnboompitten die ook al snel naar de € 3,- a € 4,- kruipen maakt dit nou niet echt een lekkere goedkope dip voor erbij. Met wat te spelen heb ik mijn eigen “poor-mans-pesto” gemaakt…

[…]

Roel Duysserinck 8 mei 2017 07:20

Kansas City Rib Rub

Bejubeld en geprezen, de rub der rubs, de beste rub die er is en al voor vele bbq-teams als basis heeft gediend voor een zoete rub. De Kansas City Rib Rub.
[…]

Roel Duysserinck 2 mei 2017 22:34

Sweet and spicy bbq saus

Een echte stevige bbq saus die alles in zicht heeft, vanille zoet, verfrissend zuurtje, spicy kick en een vleug “haar op je tanden” door de bourbon…

Wederom gebaseerd op een recept van mijn voorbeelden bij bbq-helden.nl met een eigen twist. En die twist maakt het een “award winning” bbq saus. […]

Roel Duysserinck 11:53

Southern Succor Pork Rub

Sommige kruiden / vlees combinaties zijn gewoon een match-made-in-heaven. Zo ook voor deze rub. Deze rub schreeuwt om varkensvlees en varkensvlees schreeuwt om deze rub. Soms moet je gewoon niet sleutelen aan een recept en deze in ere houden!
[…]

Roel Duysserinck 11:52

Blazin’ burger powder

Mijn blazin’ burger powder is een aangepaste versie van de “Pimp ya burger dust” van bbq-nl (den Noskos). Ik wou net iets meer. Iets meer pit, iets meer diepte. Niet dat Pimp ya burger dust slapjes of diepgang miste: nee zeker niet. Gewoon een beetje de “touch-of-me”.

[…]

Roel Duysserinck 11:51

All (purpose) Magic by OsFa

Magic Dust komt uit het Peace, Love and Barbecue boek van barbecue legende Mike Mills. Op elke tafel in zijn restaurants staat een shaker met deze rub zodat de mensen naast peper en zout dit konden gebruiken over het eten. De kruidenmengsel was zo lekker, het deed zijn naam eer aan en had en heeft een magisch aantrekkingskracht kracht op de mensen. (en werd het meest gestolen item uit het restaurant).
Mike heeft uiteindelijk besloten om het recept maar vrij te geven. Maar ik zou ik niet zijn als ik het toch net iets zou veranderen.

[…]