Roel Duysserinck 13 augustus 2018 11:30

Pico de gallo

Regelmatig probeer ik recepten voor garnituren te vinden en uit te proberen welke een beetje buiten de “standaard” vallen. Iedereen die wel eens een Picanha gegeten heeft, in een restaurant of zelf gemaakt van de bbq, kent wel een chimichurri (deze van BBQ-Helden is trouwens wel mijn favoriet) als klassieke garnituur. Helemaal niets mis mee. Maar ik was opzoek naar iets anders en kwam zodoende uit bij het Mexicaanse broertje: de Pico de gallo. […]

Roel Duysserinck 4 juli 2018 10:52

Ingelegde zoet-zure rode kool.

Noem me een zuurpruim maar ik hou wel van een zuurtje zo af en toe in een gerecht. Vooral bij een wat vettere basis (varkensworst, hamburger met bacon, een vette vis) geeft het zuur een mooie balans aan het geheel. […]

Roel Duysserinck 1 juni 2018 07:34

Wirwar van krokante ui

Rauwe ui, gebakken ui, ui in het zuur… Je kan op zoveel verschillende manieren ui gebruiken als smaakmaker op een burger. Je kan ook de “wirwar van krokante ui” gebruiken, een heerlijke volumineuze garnering voor een stevige burger welke in de verte een associatie op roept met steppengras. Maar ook op een “knabbeltafel” met kleine hapjes zou deze niet misstaan. […]

Roel Duysserinck 4 mei 2018 11:10

Sweet union pickels

Een tijd geleden kwam er bij mijn grote voorbeeld Noskos een recept voorbij voor pickles van rode ui. Een heerlijke maar o zo simpel garnituur dat ik bij mezelf dacht: waarom heb ik dit zelf nog nooit gemaakt? Die zelfde week nog moest ik dit gerecht zelf maken, het bleef aan me knagen. Maar dan kom je er achter dat je (uiteraard) net niet alles in huis hebt, dus dan maar Noskos pickles op mijn manier. […]

Roel Duysserinck 24 maart 2018 11:28

Schuurmans’ fabulous fried onions

In 2017 heb ik deelgenomen aan de BBQ Meating 2017 en daar was een deelnemer die echt een fabuleuze hamburger had. Een hamburger die zo goed was dat hij de 1ste prijs in die categorie ermee pakte. Op deze hamburger lag een ui “to-die-for”. Het voordeel is in de bbq wereld dat de meeste pitmasters niet de beroerdste zijn en gerust een recept doorsturen. […]

Roel Duysserinck 19 februari 2018 11:37

Augurk salade

Een heerlijke frisse salade die een mooi alternatief bied voor bijvoorbeeld (maar niet uitsluitend) de “standaard” coleslaw. Licht zuur voor een frisse toevoeging aan een gerecht
[…]

Roel Duysserinck 15 januari 2018 08:41

Gremolata

Gremolata is een heel eenvoudige doch zeer smaakvolle kruidentopping die op vele verschillende soorten gerechten toegepast kan worden om een frisse Italiaanse touch toe te voegen. […]

Roel Duysserinck 1 januari 2018 11:19

Eenvoudige rode ui marmelade

Rode ui marmelade is zo ontzettend breed in te zetten, heerlijk op een “simpel” broodje hamburger. Maar ook als luxe garnituur bij wild misstaat dit echt niet. […]

Roel Duysserinck 11:17

Gember-radijsjes in het zuur

Deze radijsjes geven een heel nieuwe dimensie aan de al oude groente. Als garnering op een fancy bord opmaak of als topping in een salade. Je moet ze echt eens proberen! […]

Roel Duysserinck 24 november 2017 12:33

Baked Tommies

Baked Tommies zijn een bijgerecht, ingrediënt, tappas, topping wat je maar wilt. Je kan er alle kanten mee op