Roel Duysserinck 15 maart 2018 08:48

Pittig zoete geroosterde jalapeño Mayonaise

Soms heeft een recept net iets meer pit nodig, iets meer swung. Dan is deze mayonaise een welkome toevoeging: zoet maar toch pittig. Je kunt hem moet groene of rode jalapeño maken (of een mix). Ook de pit kan je zelf in de hand houden door zaadjes mee fijn te snijden en door de mayonaise te mixen. Bijzonder hoeft niet moeilijk te zijn. […]

Roel Duysserinck 22 februari 2018 13:59

Salted caramel (caramelsaus met zeezout)

Dit recept koester ik al jaren in mijn kookboeken (op een hand gekrabbeld papiertje). Met zeer grote regelmaat maak ik deze want ik ben nu eenmaal een zoetekauw en salted caramel moet gewoon op voorraad zijn hier in huis.

 

[…]

Roel Duysserinck 20 februari 2018 07:43

Ghee

Ghee, is een Indiase vorm van geklaarde boter. Ghee kan tot hogere temperaturen verhit worden dan boter en wordt in India onder andere gebruikt voor frituren en braden. Door de wijze waarop ghee gemaakt wordt krijgt ghee zijn typische nootachtige aroma. […]

Roel Duysserinck 19 februari 2018 11:37

Augurk salade

Een heerlijke frisse salade die een mooi alternatief bied voor bijvoorbeeld (maar niet uitsluitend) de “standaard” coleslaw. Licht zuur voor een frisse toevoeging aan een gerecht
[…]

Roel Duysserinck 10:00

beurre Café de Paris

Een van de meest bijzondere kruidenboters die ik ooit gegeten heb. Bijna lekker genoeg om puur als gerecht te serveren maar dat zullen we maar niet doen. Als je naar de lijst met ingrediënten kijkt snap je de diepgang er variatie smaak wel.

[…]

Roel Duysserinck 15 februari 2018 08:45

Asperge botersaus

Bij klassieke witte asperges hoort nu eenmaal botersaus. Deze botersaus heeft een extra vleug asperges en kan ook zeer goed gebruikt worden om de overheerlijke aspergesmaak naar andere gerechten te brengen.
[…]

Roel Duysserinck 1 februari 2018 08:27

Smulbeer BBQ’s Chocolade-Whiskey-BBQ-Saus

De naam is een hele mond vol, maar dat mag ook wel want de saus is ook een volle, rijke saus die je bijna het liefste alleen maar wilt eten met je vinger als “dipper”.

[…]

Roel Duysserinck 29 januari 2018 07:59

Teriyaki saus

Jarenlang dacht ik dat Teriyaki saus een super ingewikkelde saus was om te maken, jarenlang heb ik mezelf verpest met die winkelversies waarvan er geen enkele in de buurt kwam van wat ik zocht. Totdat ik terug naar de basis ging en van elke saus en elk gerecht wat ik in de kast had staan opzoek ging naar de pure en zelf maak variant. Okay… de basis voor Teriyaki is helemaal niet zo uitgebreid.

[…]

Roel Duysserinck 15 januari 2018 08:41

Gremolata

Gremolata is een heel eenvoudige doch zeer smaakvolle kruidentopping die op vele verschillende soorten gerechten toegepast kan worden om een frisse Italiaanse touch toe te voegen. […]

Roel Duysserinck 1 januari 2018 11:19

Eenvoudige rode ui marmelade

Rode ui marmelade is zo ontzettend breed in te zetten, heerlijk op een “simpel” broodje hamburger. Maar ook als luxe garnituur bij wild misstaat dit echt niet. […]