Roel Duysserinck 30 maart 2018 13:44

Authentieke Stroganoffsaus

Strofanoffsaus: wie kent het niet. Een heerlijk hartige saus welke vernoemd is naar een rijke Rus (voordat de communisten begin 1900 de boel op zijn kop zette). Deze Rus (Aleksandr Grigorevitsj Stroganov om precies te zijn) hield wel van een feestje waarbij er steevast een Bœuf Stroganoff op het menu stond: Dunne reepjes vlees gesauteerd in, je raad het al, Stroganoff saus. Een ideale saus omdat hij relatief goedkoop was en eenvoudig in grote hoeveelheden te maken.
[…]

Roel Duysserinck 15 maart 2018 08:48

Pittig zoete geroosterde jalapeño Mayonaise

Soms heeft een recept net iets meer pit nodig, iets meer swung. Dan is deze mayonaise een welkome toevoeging: zoet maar toch pittig. Je kunt hem moet groene of rode jalapeño maken (of een mix). Ook de pit kan je zelf in de hand houden door zaadjes mee fijn te snijden en door de mayonaise te mixen. Bijzonder hoeft niet moeilijk te zijn. […]

Roel Duysserinck 22 februari 2018 13:59

Salted caramel (caramelsaus met zeezout)

Dit recept koester ik al jaren in mijn kookboeken (op een hand gekrabbeld papiertje). Met zeer grote regelmaat maak ik deze want ik ben nu eenmaal een zoetekauw en salted caramel moet gewoon op voorraad zijn hier in huis. […]

Roel Duysserinck 15 februari 2018 08:45

Asperge botersaus

Bij klassieke witte asperges hoort nu eenmaal botersaus. Deze botersaus heeft een extra vleug asperges en kan ook zeer goed gebruikt worden om de overheerlijke aspergesmaak naar andere gerechten te brengen.
[…]

Roel Duysserinck 1 februari 2018 08:27

Smulbeer BBQ’s Chocolade-Whiskey-BBQ-Saus

De naam is een hele mond vol, maar dat mag ook wel want de saus is ook een volle, rijke saus die je bijna het liefste alleen maar wilt eten met je vinger als “dipper”.

[…]

Roel Duysserinck 29 januari 2018 07:59

Teriyaki saus

Jarenlang dacht ik dat Teriyaki saus een super ingewikkelde saus was om te maken, jarenlang heb ik mezelf verpest met die winkelversies waarvan er geen enkele in de buurt kwam van wat ik zocht. Totdat ik terug naar de basis ging en van elke saus en elk gerecht wat ik in de kast had staan opzoek ging naar de pure en zelf maak variant. Okay… de basis voor Teriyaki is helemaal niet zo uitgebreid.

[…]

Roel Duysserinck 8 november 2017 08:09

Chimichurri

Soms kom je een recept tegen op het internet wat zo “af” is, zo geweldig in zijn eenvoud. Een typisch recept waarmee je basis hebt voor je eigen versie dat het bijna niet fout kan gaan. Dit is er 1! De chimichurri saus van bbq-helden.nl. Ik heb hem opgenomen in mijn eigen site omdat ik deze gewoon in mijn collectie van recepten moest hebben.

Een chimichurri is een Zuid-Amerikaanse saus (voornamelijk Argentinie en Uruguay) die tevens als marinade te gebruiken is […]

Roel Duysserinck 24 augustus 2017 08:39

Carpaccio Cipriani Dressing

Het gerecht werd bedacht in 1950 in Venetië, Italië. Giuseppe Cipriani, de eigenaar van Harry’s Bar in Venetië, had vele beroemde stamgasten, onder wie Charlie Chaplin en Ernest Hemingway. Een Venetiaanse gravin, Amalia Nani Mocenigo, was ook een veelgeziene gast. Zij leed aan bloedarmoede en moest van haar dokter rauw rood vlees eten. Cipriani bedacht daarop de carpaccio-schotel. Hij noemde dit gerecht naar de schilder Vittore Carpaccio, van wie op dat moment een overzichtstentoonstelling werd gehouden in Venetië.

[…]

Roel Duysserinck 16 februari 2017 10:55

Caesardressing

De meest bekende salade (dat groene spul op je bord) is de Caeser salade. Een eenvoudige maar zeer smaakvolle salade welke er uitspringt door het meest belangrijke ingrediënt: de dressing! […]