Roel Duysserinck 11 april 2018 12:13

Diamanthaas / Jodenhaas met honing-mosterd krieltjes

1 dag per jaar heb ik de absolute vrijheid om te bepalen wat familie OsFa gaat eten. Hierbij heb ik de totale vrijheid, ik hoef met niemand rekening te houden en mag zelf van a tot z alles bepalen (het komt er wel vaak op neer dat ik dit zelf mag gaan koken). En die dag is mijn verjaardag! Het het voorgerecht met zalm dient er ook een hoofdgerecht gegeten te worden: Diamanthaas met honing mosterd krieltjes. […]

Roel Duysserinck 9 april 2018 12:14

Warm gerookte zalm met zoete witlof en limoen tequila dressing

1 dag per jaar heb ik de absolute vrijheid om te bepalen wat familie OsFa gaat eten. Hierbij heb ik de totale vrijheid, ik hoef met niemand rekening te houden en mag zelf van a tot z alles bepalen (het komt er wel vaak op neer dat ik dit zelf mag gaan koken). En die dag is mijn verjaardag! Dit jaar heb ik gekozen voor een voorgerecht met warm gerookte zalm. […]

Roel Duysserinck 5 april 2018 07:53

Moink Balls

Op 2 augustus 2008 verscheen het eerste berichtje over MOINK Balls op het BBQ-Brethren Forum. Larry “BBQ-Grail” had een zak kant en klare Italiaanse diepvries gehaktballetjes gekruid met barbecue rub, omwikkeld met spek, dit alles vastgezet met een prikkertje en na een tijdje in de smoker, er saus over gedaan.
De MOINK Ball was geboren, MOINK komt van Moo en Oink, Moo voor het rundergehakt van de balletjes, Oink van de Bacon. […]

Roel Duysserinck 30 maart 2018 13:44

Authentieke Stroganoffsaus

Strofanoffsaus: wie kent het niet. Een heerlijk hartige saus welke vernoemd is naar een rijke Rus (voordat de communisten begin 1900 de boel op zijn kop zette). Deze Rus (Aleksandr Grigorevitsj Stroganov om precies te zijn) hield wel van een feestje waarbij er steevast een Bœuf Stroganoff op het menu stond: Dunne reepjes vlees gesauteerd in, je raad het al, Stroganoff saus. Een ideale saus omdat hij relatief goedkoop was en eenvoudig in grote hoeveelheden te maken.
[…]

Roel Duysserinck 26 maart 2018 11:27

Pulled Pork

Zodra iemand zich gaat bezig houden met het echte Amerikaanse BBQ’en is een van de eerste gerechten die gemaakt wordt bijna altijd Pulled Pork. De onvervalste PP, de zelfvertrouwen tester. Ik ben alleen een beetje dwars aangelegd en ik wacht er meer dan 2 jaar mee. Sinds enige jaren is er een traditie in huize OsFa dat bij de openingsrace van het Formule 1 seizoen er een broodje pulled chicken/beef gegeten wordt. De pulled pork ontbrak nog in dit rijtje. Dit jaar moest het er maar eens van komen. […]

Roel Duysserinck 11:28

Schuurmans’ fabulous fried onions

In 2017 heb ik deelgenomen aan de BBQ Meating 2017 en daar was een deelnemer die echt een fabuleuze hamburger had. Een hamburger die zo goed was dat hij de 1ste prijs in die categorie ermee pakte. Op deze hamburger lag een ui “to-die-for”. Het voordeel is in de bbq wereld dat de meeste pitmasters niet de beroerdste zijn en gerust een recept doorsturen. […]

Roel Duysserinck 19 maart 2018 13:27

Diamanthaas / jodenhaas (de basis bereiding)

Jodenhaas of te wel schouderhaas, jodenbiefstuk of diamanthaas heeft een verhaal. Dit stuk vlees heeft deze naam gekregen omdat het van de voorbout komt (zeg maar voorste helft van een rund). Maar dit verklaart mogelijk nog niet de verwijzing naar jood er in. Dit is niet racistisch bedoeld! Maar laten we voor de uitleg een stukje terug gaan in de tijd (een heel stuk).
[…]

Roel Duysserinck 15 maart 2018 11:25

Southern Dutch BBQ mini Fatty

Begin 2018 lanceerde Southern Dutch BBQ een nieuwe lijn met rubs. Naar aanleiding hiervan riepen ze de BBQ-scene in Nederland op om een aantal recepten te verzinnen voor ze. Zo gezegd zo gedaan. […]

Roel Duysserinck 08:48

Pittig zoete geroosterde jalapeño Mayonaise

Soms heeft een recept net iets meer pit nodig, iets meer swung. Dan is deze mayonaise een welkome toevoeging: zoet maar toch pittig. Je kunt hem moet groene of rode jalapeño maken (of een mix). Ook de pit kan je zelf in de hand houden door zaadjes mee fijn te snijden en door de mayonaise te mixen. Bijzonder hoeft niet moeilijk te zijn. […]