Carpaccio Cipriani Dressing

Het gerecht werd bedacht in 1950 in Venetië, Italië. Giuseppe Cipriani, de eigenaar van Harry’s Bar in Venetië, had vele beroemde stamgasten, onder wie Charlie Chaplin en Ernest Hemingway. Een Venetiaanse gravin, Amalia Nani Mocenigo, was ook een veelgeziene gast. Zij leed aan bloedarmoede en moest van haar dokter rauw rood vlees eten. Cipriani bedacht daarop de carpaccio-schotel. Hij noemde dit gerecht naar de schilder Vittore Carpaccio, van wie op dat moment een overzichtstentoonstelling werd gehouden in Venetië.

Carpaccio Cipriani dressing

Ingrediënten

Instructies

  1. Meng alle ingrediënten en speel met en breng op smaak met peper en zout.
  2. De dikte van de saus moet zo zijn dat je aan de bolle kant van een pollepel een streep kan trekken die net niet terug dicht vloeit.